Gember is 1 van de kruiden die ik heel graag gebruik.
Naargelang de hoeveelheid is het altijd fris maar ook warm tot pikant.
Ik drink zelf bijna geen alcohol en dan is gemberbier een lekker
alternatief bij bijvoorbeeld een curry of in een cocktail.
We gaan dus gemberbier of gemberlimonade maken want naargelang de
methode bevat dit geen of zeer weinig alcohol.
Het basisrecept is heel eenvoudig aan te passen naar andere limonade
smaken.
De manier om er bubbels aan toe te voegen kan supersnel op een relatief
moderne manier met een siphon of Sodastream.
Door het toevoegen van gist, wat men voor het brouwen van
bier
en wijn al iets meer dan honderd jaar gebruikt of de traditionele manier
door gebruik te maken van natuurlijke fermentatie.
Natuurlijke fermentatie is een onderwerp wat me blijft intrigeren.
Het zijn technieken die al heel lang worden toegepast maar de voorbije
jaren bijna volledig uit onze keuken verdwenen zijn of mooi worden
verpakt en duur verkocht in de winkel.
Natuurlijke fermentatie is, naargelang het recept, gratis probiotica
zonder Danone te sponsoren. Je kan voedsel langer bewaren zonder
koelkast of diepvries.
Soms worden door de fermentatie bepaalde minder goede stoffen door de
“microben” afgebroken en andere voedingsstoffen juist beter opneembaar.
Kortom, de moeite om mee te experimenteren!
2 heel interessante boeken, die ik leren kennen hebben bij een
“raw”-food workshop waar we o.a.
Kimchi (de
Koriaanse versie van zuurkool) gemaakt hebben, zijn Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture
Foods en The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of
Essential Concepts and Processes from Around the
World van Sandor Ellix
Katz.
Beide boeken staan propvol met recepten uit zowat alle windstreken maar
ook een degelijke meer wetenschappelijke uitleg over de werking en
mogelijke risico’s of problemen. Van yoghurt, kefir, over zuurkool,
pickles, wijn, bier, vlees/vis tot en met je eigen sojasaus of miso
maken :-)
Een nadeel van de traditionele recepten zijn de relatief grote
hoeveelheden suiker. Na wat zoekwerk ben ik in True Brews: How to Craft
Fermented Cider, Beer, Wine, Sake, Soda, Kefir, and Kombucha at
Home te weten gekomen dat je voor limonades om genoeg CO2 te
hebben je slechts 1 eetlepel suiker nodig hebt per 2 liter! Het gisten
gaat gewoon iets trager.
De basis is heel eenvoudig. We maken een sterke thee of siroop van water
en gember. Daarna voegen naar eigen smaak water/suiker/zoetmiddel toe en
citroen.
Als we de CO2 gaan toevoegen met de hulp van en siphon of Sodastream dit
mengsel volledig laten afkoelen en enkele uren in de koelkast zetten
want koude vloeistoffen nemen meer CO2 op.
Voor de hedendaagse brouwer versie laten we het mengsel afkoelen tot
lichaamstemperatuur om vervolgens de gist toe te voegen.
Daarna laten we dit, in een plastieken fles of gistingsfles met
waterslot, gisten tot ofwel de fles hard is of er CO2 bubbels zichtbaar
zijn.
Glas is een risico want naargelang de hoeveelheid suiker en temperatuur
kan de druk snel oplopen!
Vervolgens de fermentatie stoppen door de fles in de koelkast te
plaatsen en/of het resultaat in een andere fles over te gieten zonder
bezinksel.
Voor de natuurlijke manier hebben we een natuurlijke (gist) cultuur
nodig. Ik heb hiervoor zelf een “ginger beer bug” gemaakt door het
recept in Wild Fermentation te volgen. Dit is een vergelijkbaar
recept.
De ginger beer bug is dus een combinatie van de gisten aanwezig in de
gember (bio) en de lucht. In de bierwereld maakt men op deze manier min
of meer de legendarische Lambiek.
Andere alternatieven zijn het
toevoegen van waterkefir of wei.
Andere smaken…gewoon experimenteren!
Groene thee/limoen is heel lekker. Het water vervangen door fruitsap
gaat ook zeer goed. Door het hogere suiker gehalte gaat de fermentatie
sneller en bevat het resultaat toch wat alcohol. Of maak combinaties met
kruiden voor een specifieke werking.
De gist gaat een deel van de suiker omzetten tot CO2 en alcohol (zou
minder dan 1 % moeten zijn) dus bij het gebruik van heel weinig suiker en
weinig zoetmiddel is het resultaat zeer “droog”.
Soms gaat men het eerste mengsel goed filteren voor een helder
resultaat. Enkele dagen koelen zorgt ook voor een helder resultaat.
Meestal laat ik de gember pulp er gewoon in want mijn ambitie is niet om
een even helder resultaat te hebben dan
Fentimans even lekker of nog beter wel :-)
Gemberbier - 3 methodes
Ingrediënten
- 40 gr gember (zeer fijn gesneden of geraspt + meer naar eigen smaak)
- 1 eetlepel suiker
- 1 citroen (sap en/of ook de zeste + pas aan naar eigen smaak)
- 250 ml water
- 1750 ml water (of vul aan naar eigen smaak en naargelang de fles)
- zoetmiddel (naar eigen smaak)
- CO2 (zie handleiding siphon of Sodastream)
- 1⁄4 theelepel gist (champagne/wijn maar gedroogde gist om brood te bakken zou ook moeten lukken)
- 100 ml ginger bug
Werkwijze
- Breng de gember, suiker en 250ml water aan de kook.
- Laat dit, naargelang hoe sterk het mag zijn, even sudderen, laat het daarna 30 minuten tot 1u rustig afkoelen.
- Voeg de rest van het water toe en breng dit mengsel op smaak met extra suiker of zoetmiddel en citroen. Maak het iets zoeter als je voor de bubbels met gist of natuurlijke fermentatie gaat werken om een te droog resultaat te voorkomen.
- Voor de siphon/soda stream versie : laat volledig afkoelen in de koelkast en voeg CO2 toe. Of bewaar de siroop/sterke thee en maak dit per glas. Gewoon mengen met spuitwater kan natuurlijk ook.
- Voor de gist versie : giet over in een plastieken fles en voeg de gist toe (ongeveer 0,5 gr per 2 liter). Even schudden om te gist op te lossen.
- Voor natuurlijke versie : giet over in een plastieken fles en voeg de gist cultuur toe.
- Laat vervolgens fermenteren op kamertemperatuur tot de plastieken fles hard is. Koel daarna onmiddellijk af in de koelkast.
- Zeef het gemberbier voor het toevoegen van de gist of bij het inschenken voor een versie met minder pulp.
- Enkele dagen in de koelkast zorgt ook voor een helderder resultaat.