Voor een kom dampende curry ben ik altijd te vinden! En dat kan zonder
curry poeders of saus uit glazen potten in ongeveer 30 minuten.
Je kan dit recept maken met bijna alle knollen en dat zijn vooral
wintergroenten.
Deze keer ga ik voor zoete aardappels maar het kan ook perfect met een
mengsel van pompoen en aardappels of waarom niet knolselder, zoete
aardappels en nog wat wortels of raapjes.
Probeer wel minstens 1 groente te gebruiken die zetmeel bevat want dit
zorgt voor de binding in de saus.
Op het eerste zicht bevat het recept misschien veel losse kruiden maar
eigenlijk zijn dit basiskruiden die iedereen die regelmatig een gerecht
uit India of het Midden-Oosten maakt in de kast heeft staan.
Dat ga je ook zien in de recepten die er de komende 2 maanden aankomen.
Door met losse kruiden te werken heb je veel flexibiliteit. Je kan de
kruiding volledig aanpassen naar eigen smaak.
Persoonlijk ga ik meestal voor veel koriander en iets minder komijn.
Met kurkuma probeer ik goed te doseren.Want als je hiermee overdrijft,
dan heb je snel de smaak van pickles maar ben je wel heel gezond bezig.
Paprika staat er eigenlijk alleen tussen om de kleur voor de foto wat op
te krikken zonder photoshop.
Als ik genoeg tijd heb begin ik met de ongemalen kruiden afzonderlijk te
roosteren en te malen. Dat geeft echt meer smaak!
Soms gebruik ik ook gewoon vooraf gemalen kruiden uit de winkel. Hier
probeer ik wel om de 6 maanden een nieuw zakje te kopen want zodra de
geur verdwenen is of sterk begint af te nemen kan je kruiden beter niet
meer gebruiken.
Een tip als je fan bent van gember . Snij de gember in grotere stukjes,
plakjes of staafjes.
Of je kan de combinatie van uien, chili, look en gember heel fijn
raspen of blenden om ze te verbergen voor mensen met een look, ui of
gember fobie. Want deze smaken vermengen toch tot de curry saus.
In dit recept (een eigen versie van de sweet potato and spinach curry uit The Medicinal Chef: Eat Your Way to Better Health van Dale Pinnock, een Britse Pascale Naessens zonder serviezen) worden de mosterdzaadjes niet in het begin gebakken in de hete olie. Hierdoor stoven ze rustig mee waardoor ze opzwellen en een andere textuur hebben dan wanneer je ze aanbakt.
Mensen die me kennen weten dat ik geen liefhebber ben van sla en andere
rauwe bladgroenten :-)
In dit gerecht werkt het wel omdat ze even meestoven en als je genoeg
chili en gember gebruikt zorgt de spinazie in combinatie met de verse
koriander voor verfrissing.
In de plaats van spinazie heb ik ook al overschot van een zakje gemengde
sla of rucola gebruikt.
Kortom, vul jullie kast met kruiden aan en durf experimenteren met de kruiden en de groenten!
Zoete aardappel curry
Ingrediënten
- 2 eetlepels olie (naar keuze)
- 2 uien (zeer fijn gesneden)
- 3 teentjes look (geraspt of heel klein gesneden)
- 2 theelepels gember (geraspt of heel klein gesneden)
- 1 chili (of meer naar keuze)
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel paprika
- 750 gr zoete aardappel (2-3 stuks of een mix van andere knolgroenten in schijfjes van ongeveer 1 cm x 3 cm)
- 400 ml water (of genoeg om de zoete aardappel bijna volledig te bedekken)
- 200 gr spinazie (of een een bladgroente naar keuze)
- verse koriander
- zout (naar eigen smaak)
- citroensap (naar eigen smaak)
Werkwijze
- Laat de olie warm worden en stoof de uien, knoflook, gember en chili tot de uien glazig en zacht beginnen te worden. Dit duurt ongeveer 4-6 minuten.
- Voeg alle gedroogde kruiden toe en laat 1-2 minuten bakken tot de geur vrijkomt.
- Voeg de zoete aardappels en genoeg water toe tot de aardappels bijna volledig onder staan.
- Laat dit 20-30 minuten op een laag vuur stoven tot de aardappels gaar zijn en de kleinere stukjes uit mekaar vallen en de saus binden. Roer regelmatig.
- Meng de spinazie onder de curry en laat deze even stoven.
- Breng op smaak met zout en een beetje citroensap.
- Voeg de verse koriander toe naar eigen smaak.