Enkele weken geleden ben ik naar mijn favoriete citytrip stad geweest :
Londen.
Zoals elke foodie kan ik het niet laten om in de lokale supermarkten en
biowinkels te gaan rondneuzen.
Deze keer viel me bij Wholefoods, een grote supermarkt/biowinkel, chia
pudding op.
Er was Australische chia pudding, van The Chia Co, te vinden in
het koelvak maar ook lokaal klaargemaakte versies met verschillende soorten notenmelk en seizoensfruit.
Gezien er nog veel plaats in de koelkast was in de Airbnb kon ik het niet laten om een potje kokospudding te testen.
Met wat vers fruit en nootjes was het een lekker ontbijt en een goed alternatief voor havermout.
We hebben al eens bhaji’s gemaakt met aardappelen maar deze keer maken we een Indische klassieker : Onion Bhaji.
Onion bhaji zijn uien gefrituurd in een beslag van goed afgekruid kikkererwtenmeel (gram of besan flour). Dit is een lekker glutenvrij eenvoudig voorgerecht of snack tussendoor!
Zoals bij veel Aziatische gerechten zijn er veel regionale verschillen, benamingen en bereidingswijzen. Na wat research ben ik er nog niet volledig uit. :-)
Volgens sommige sites zijn pakora’s en bhaji hetzelfde en is het een louter een verschil in benaming tussen het noorden en het zuiden.
In sommige boeken spreekt men vooral over bhajji als men met groenten werkt en het beslag meer gebruiken als een lichte coating.
Terwijl men bij pakora’s de ingrediënten en het beslag volledig mengen, balletjes maken en deze 1 of 2 keer frituren.
Keema pakora maakt men met kip of lamsgehakt dus dit recept kan zeker ook uitgetest worden door carnivoren.
Als er in de supermarkt een lekker stuk kaas met 50 % korting ligt kan ik het moeilijk laten liggen!Enkele weken geleden kwam ik dus thuis met Fontina, Italiaanse kaas uit de Alpen.
We gaan verder met de reeks brood zonder kneden.
Dit is een focaccia recept voor mensen met goed time management, of die gewoon lui zijn, maar toch niet graag de supermarkt of bakker sponsoren.
Focaccia is een Italiaans brood dat je kan vinden met allerlei verschillende toppings.
Puur met veel olijfolie en zeezout, kruidig met
rozemarijn (of gewoon pizzakruiden, dus ook wat oregano, tijm enz.) maar ook met
kerstomatenen en allerlei kaassoorten, uien en zelf aardappelen.
Volgens wikipedia heeft elke regio in Italië schijnbaar een eigen versie en zijn er vergelijkbare soorten brood, zoals
fougasse
in Frankrijk, overal ter wereld te vinden.
Dit is dus zeker een recept om aan te passen naar eigen smaak of te maken met wat er nog in de kast of tuin te vinden is.
Ik eet zelf niet echt veel brood maar toch ben ik de voorbije maanden
regelmatig aan het experimenteren met brooddeeg. Raar, maar waar!
Op 1 of andere manier trekken recepten met relatief weinig werk en
vooral weinig afwas altijd mijn aandacht. Brood zonder kneden of
“no-knead bread” is daar een goed voorbeeld van.
Dit is een manier van brood bakken die regelmatig in allerlei blogs en
boeken aanbod komt, zelf enkele keren bij Mark Bittman
in de New York Times en bijvoorbeeld in “Modernist Cuisine at Home“
met een “no-knead” pizzadeeg recept.
Wie de uitvinder is, dat is niet echt duidelijk volgens
Wikipedia.
Hier start men met een eenvoudig basisrecept en verschillende soorten
brood die je hiermee kan maken. De rest van het boek bevat recepten van
andere soorten brooddeeg (vb. brioche, rogge, …) met dezelfde methode.
Gember is 1 van de kruiden die ik heel graag gebruik.
Naargelang de hoeveelheid is het altijd fris maar ook warm tot pikant.
Ik drink zelf bijna geen alcohol en dan is gemberbier een lekker
alternatief bij bijvoorbeeld een curry of in een cocktail.
We gaan dus gemberbier of gemberlimonade maken want naargelang de
methode bevat dit geen of zeer weinig alcohol.
Het basisrecept is heel eenvoudig aan te passen naar andere limonade
smaken.
De manier om er bubbels aan toe te voegen kan supersnel op een relatief
moderne manier met een siphon of Sodastream.
Door het toevoegen van gist, wat men voor het brouwen van
bier
en wijn al iets meer dan honderd jaar gebruikt of de traditionele manier
door gebruik te maken van natuurlijke fermentatie.
Natuurlijke fermentatie is een onderwerp wat me blijft intrigeren.
Het zijn technieken die al heel lang worden toegepast maar de voorbije
jaren bijna volledig uit onze keuken verdwenen zijn of mooi worden
verpakt en duur verkocht in de winkel.
Natuurlijke fermentatie is, naargelang het recept, gratis probiotica
zonder Danone te sponsoren. Je kan voedsel langer bewaren zonder
koelkast of diepvries.
Soms worden door de fermentatie bepaalde minder goede stoffen door de
“microben” afgebroken en andere voedingsstoffen juist beter opneembaar.
Kortom, de moeite om mee te experimenteren!
Deze week nog eens aardappels want ik heb nog patatten over van de
“Heidi”-bio aardappel test.
Dit is ook eens een moment om stil te staan bij de saaiheid van onze
“nationale” trots : frieten en frituren.
Frieten, van de frituur of thuis gemaakt zijn lekker! Maar het totale
aanbod in een frituur en zeker in het vriesvak van de supermarkt is
saai.
Er is niet meer te vinden dan aardappels in allerlei vormen en maten,
kroketten en vleeswaren. Die vleeswaren bevatten meestal de vermalen
veestapel van een middelgrote kinderboerderij.
De snelste manier om niet veel te eten, of buiten te vliegen, in de
frituur is vragen wat er is voor veganisten of vegetariërs :-)
Genoeg gezaag…dus hoe lossen we dit op? Aziatisch streetfood!
Daar is men ook niet vies van pruttelende potten met olie!
Bij de biowinkel, Biogroup in Reet, was het heel moeilijk
om de voorbije weken geen aardappels mee te krijgen.
Vanaf een bepaald bedrag gratis “Heidi”-patatten, een nieuw biologisch
ras wat men nog op kleine schaal aan het testen is, voor iedereen met
als enige tegenprestatie : feedback geven.
Het zouden vastkokende aardappels zijn maar ook wel geschikt voor
frieten.
Een lekker recept met vastkokende aardappels? Dan zijn “Bombay
potatoes” ideaal.
Lekker als lunch, als bijgerecht en koud ideaal bij
een BBQ.
Gekookte patatten in een pikante saus want in India is het
waarschijnlijk verboden, en terecht, om saaie gekookte patatten gekruid
met alleen leidingwater en zout te serveren.
Het recept in Verrassend Veggie is lekker, indien de kruimeldeeg niet te zoet is (wat die van de winkel meestal wel is = tip!), en misschien iets gezonder (zure room i.p.v. ricotta) maar het kost wel wat tijd om de taart te maken.
Voorbakken van de kruimeldeeg, stoven van witloof en sjalot… Niet iets
om snel in de week klaar te maken om mee te nemen als lunch.
Dit recept is iets anders dan een normale appel crumble.
We maken eerst appelmoes gekruid met de garam masala, die we
natuurlijk zelf gemaakt hebben, of gewoon kaneel.
De crumble vervangen we door een lekker mengsel van geroosterde noten en
het zoete van kokos en amandel.
